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Analisi dei meccanismi e cinetiche di cristallizzazione di miscele di trigliceridi per l'industria dolciaria
Parole chiave CINETICA, CRISTALLIZZAZIONE, TRIGLICERIDI
Riferimenti ELENA SIMONE
Gruppi di ricerca CREST, Dipartimento di Scienza Applicata e Tecnologia (DISAT), Politecnico di To, Crystallization and Crystal Engineering
Tipo tesi SPERIMENTALE
Descrizione Il progetto ha come obiettivo la caratterizzazione termodinamica e cinetica della cristallizzazione di miscele di trigliceridi di diversa origine (olio di girasole, burro di karitè, olio e grasso di palma). Una corretta e approfondita conoscenza del meccanismo di cristallizzazione è fondamentale per la formulazione di nuovi prodotti dolciari più sostenibili da un punto di vista ambientali e con migliori proprietà nutritive.
Scadenza validita proposta 29/10/2024
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