Il laboratorio Systemic Food Design mira a fornire gli strumenti teorici, metodologici e progettuali utili ad affrontare la complessità e le sfide legate alla sostenibilità ambientale, sociale, culturale ed economica dei sistemi alimentari. L'obiettivo principale consiste nella progettazione di un sistema in cui l'output di un processo diventa l'input di un altro, definendo così nuovi modelli di sviluppo sostenibile per una filiera alimentare, i suoi attori e i suoi contesti. Il laboratorio si compone di tre moduli appartenenti a differenti aree disciplinari (design, ingegneria industriale, scienze sociali) che collaborano con un approccio transdisciplinare al fine di sviluppare le seguenti competenze: - comprendere scenari complessi grazie all’approccio e alla metodologia del Design Sistemico; - sviluppare un rilievo olistico del sistema grazie a specifici metodi di ricerca; - affrontare le sfide ambientali, sociali, culturali ed economiche dello scenario analizzato; - configurare nuovi modelli di sviluppo sostenibile per le filiere alimentari; - acquisire le competenze necessarie per una analisi socioculturale della filiera alimentare. DESIGN DEI SISTEMI Il Design Sistemico è un approccio che individua nelle relazioni tra le parti di un sistema gli elementi che generano il sistema stesso. Si occupa dei flussi di materia, energia e informazione per sviluppare sistemi aperti ispirati alle dinamiche dei regni naturali. Seguendo questo modello, l'output di un processo diventa l'input per un altro, evitando la produzione di rifiuti, diminuendo l'impronta ecologica e generando nuovo valore. Sfruttando la metodologia del Design Sistemico, gli studenti e le studentesse progetteranno un nuovo modello sistemico per una specifica filiera del cibo in collaborazione con realtà appartenenti a tale contesto. PROCESSI DI RE-IMPIEGO E VALORIZZAZIONE Il modulo si propone fornire le basi delle conoscenze tecniche, affiancate da considerazioni economiche e ambientali, per la valorizzazione di sottoprodotti della filiera alimentare. La valorizzazione verrà affrontata considerando un approccio integrato delle unità di processo al fine di minimizzare gli scarti legati ad una specifica filiera produttiva con recupero materico e/o energetico. Inoltre, verranno svolte delle attività pratiche di valorizzazione dei sottoprodotti di filiere produttive alimentari. TEORIA DEI CONSUMI Il modulo si propone di introdurre il fenomeno del consumo tramite la spiegazione, l’osservazione, la descrizione e l’analisi delle pratiche di consumo domestico. In particolare, si mostrerà e discuterà la rilevanza delle pratiche di consumo domestico per i sistemi alimentari sistemi alimentari, specialmente in vista della loro sostenibilità. Il consumo verrà dunque pensato oltre il momento dell’acquisto, indagando nel dettaglio quelli che sono gli usi quotidiani di ciò che si acquista. Al fine di meglio integrare questo modulo sociologico con gli altri due moduli, oltre a tematizzare le pratiche di consumo, si tematizzerà anche la questione del cambiamento organizzativo, che progetti di redesign sistemico, come quelli svolti nell'insegnamento, mettono inevitabilmente in atto. Dopo una introduzione di carattere generale riguardo le teorie sociologiche del consumo, il modulo mostrerà la rilevanza della nozione di “pratica” per pensare i consumi, che verranno inquadrati in quanto pratiche di “domesticazione”, cioè pratiche attraverso le quali qualcosa di estraneo al nucleo domestico, viene reso familiare e parte della vita quotidiana. Ciò permetterà di dare rilevanza agli artefatti presenti nelle pratiche di consumo, analizzando come questi prendano parte e contribuiscano ai processi di “domesticazione”. Tutto ciò verrà svolto tramite alcuni casi, indagati prevalentemente tramite il metodo etnografico. Questi casi verranno presentati sia in classe, sia conosciuti tramite la lettura di articoli. A conclusione dell'insegnamento si chiederà a studenti e studentesse di svolgere “un'etnografia della domesticazione”, relativa a beni oggetto del loro progetto. Inoltre, nell'insegnamento dell’esame finale si chiederà a studenti e studentesse di ragionare sul cambiamento organizzativo richiesto dal progetto di redesign.

DESIGN DEI SISTEMI Durante l'insegnamento, gli studenti e le studentesse verranno supportati al fine di sviluppare le seguenti competenze: - essere consapevoli della complessità, delle relazioni e delle interconnessioni che caratterizzano i sistemi alimentari, comprendendo l’approccio e la metodologia del Design Sistemico applicata a questi sistemi; - mappare in modo olistico una filiera alimentare, analizzandone gli attori, le relazioni ed i flussi di materia, energia e informazione; - identificare le sfide che caratterizzano il sistema analizzato, ricercando le opportunità più adatte per lo sviluppo di un nuovo modello sistemico; - delineare una visione futura per il sistema alimentare analizzato, ipotizzandone gli impatti e lo sviluppo. PROCESSI DI RE-IMPIEGO E VALORIZZAZIONE Al termine dell'insegnamento, gli studenti e le studentesse dovranno acquisire le seguenti competenze: - identificazione dei passaggi produttivi di una specifica filiera alimentare e proporre metodiche per minimizzare la generazione di scarti e rifiuti; - identificare le migliori tecnologie per la valorizzazione dei sottoprodotti; - applicare le conoscenze acquisite ad una specifica filiera del cibo, con chiarezza nella descrizione dei contenuti e valutazione critica delle alternative di valorizzazione possibili. TEORIA DEI CONSUMI Al termine dell'insegnamento, gli studenti e le studentesse dovranno acquisire le seguenti competenze: - conoscere i principali approcci sociologici in materia di consumi; - pensare i consumi in termini di pratiche - sapere come osservare, descrivere, analizzare e comparare le pratiche di consumo e il ruolo che gli artefatti giocano in esse. - saper pensare i cambiamenti organizzativi in termini di pratiche e attraverso la categoria di mediazione/intermediazione.

Al fine di poter prendere parte alle attività dell’insegnamento Systemic Food Design sono richiesti i seguenti prerequisiti: - dimostrare capacità critiche e riflessive al fine di poter formulare valutazioni quali-quantitative; - possedere competenze analitiche per la comprensione di un sistema complesso; - saper lavorare in gruppi di 5-6 studenti e studentesse con profili ed esperienze diverse; - saper analizzare, correlare e comunicare dati in modo chiaro, presentando in maniera efficace una proposta progettuale; - non sono richieste competenze pregresse specifiche, ma è necessaria una buona conoscenza della lingua inglese, sufficiente per leggere e comprendere testi accademici in lingua. Ambiti di competenza: Per affrontare il modulo DESIGN DEI SISTEMI, è utile saper condurre attività di ricerca finalizzate alla comprensione approfondita di un contesto o di un processo specifico. Per il modulo PROCESSI DI RE-IMPIEGO E VALORIZZAZIONE, è consigliabile possedere conoscenze di base in ambito chimico e la capacità di analizzare e discutere i risultati in modo critico e costruttivo. Nel modulo TEORIA DEI CONSUMI, risultano particolarmente utili la capacità di osservazione e l’attenzione ai dettagli, competenze trasversali proprie del profilo di un o una designer.

DESIGN DEI SISTEMI L'insegnamento fornisce gli strumenti metodologici e progettuali per lo sviluppo di un progetto sistemico. In dettaglio, le lezioni approfondiranno i seguenti argomenti: - Design Sistemico: approccio, teorie della complessità, principi e concetti chiave - Design Sistemico per il sistema alimentare - Metodologia del Design Sistemico - Comprendere la complessità (rilievo olistico) - Affrontare le sfide (sfide e opportunità) - Progettare il sistema - Valutare il sistema PROCESSI DI RE-IMPIEGO E VALORIZZAZIONE L'insegnamento fornisce le basi teoriche riguardanti le tecnologie e i processi di valorizzazione dei sottoprodotti di origine alimentare. Inoltre, verranno affrontate a livello pratico più esperienze di valorizzazione dei sottoprodotti (e.g. estrazione di molecole ad elevato valore aggiunto, riutilizzo delle matrici per adsorbimento di contaminati in liquido). TEORIA DEI CONSUMI - Consumo come fenomeno sociale e principali approcci sociologici a riguardo - Teoria delle pratiche sociali, in quanto cornice attraverso cui studiare il consumo in quanto pratica - Ruolo sociale degli artefatti, loro partecipazione e contributo alle pratiche di consumo e metodi per descrizione-analisi di questi processi - “Teoria della domesticazione” in quanto modello per la descrizione-analisi delle pratiche di consumo - Cambiamento organizzativo visto in termini di pratiche - Etnografia come metodo per la ricerca sociale e per la ricerca progettuale (design research)

progetti dell’insegnamento Systemic Food Design saranno pubblicati sul sito web, sui social media di Sys - Systemic Design Lab, che include anche altri contributi relativi ad attività di ricerca e progetti legati al Design Sistemico. https://www.systemicdesignlab.it/it  

Il laboratorio si basa sulla forte integrazione delle tre discipline per fornire agli studenti e alle studentesse contenuti ed esperienze transdisciplinari e trasversali. DESIGN DEI SISTEMI Il modulo, inteso come ambiente di apprendimento esperienziale, è caratterizzato da un approccio learning by doing. La sua struttura multimodale prevede: - Lezioni teoriche e metodologiche - Workshop tematici - Approfondimenti con esperti del settore alimentare (nazionali e/o internazionali) - Revisioni dei progetti - Visite sul campo effettuate in realtà locali PROCESSI DI RE-IMPIEGO E VALORIZZAZIONE - Lezioni teoriche e metodologiche - Esperienze pratiche di laboratorio sulla valorizzazione di alcuni scarti alimentari - Esercitazioni in aula per la scrittura dei progetti - Revisioni dei progetti TEORIA DEI CONSUMI - Lezioni frontali introduttive a nozioni, categorie, modelli e metodi - Discussioni, in particolare a partire dalle letture svolte a casa - Esercitazioni relative ai due punti precedenti - Esercitazione etnografica finale - Revisioni dei progetti

DESIGN DEI SISTEMI Oltre al materiale didattico fornito dall'insegnamento, per approfondire gli argomenti chiave della disciplina si consiglia la seguente bibliografia: - Barbero, S. (2017). Systemic Design Method Guide for Policymaking: a Circular Europe on the Way. Allemandi. - Bistagnino, L. (2011). Design sistemico: progettare la sostenibilità produttiva e ambientale (2nd ed.). Slow Food Editore. - Barilla Center for Food & Nutrition. (2016). Eating planet. Cibo e sostenibilità: costruire il nostro futuro. Edizioni Ambiente. - Giordano, A. (2023). FoodSystem 5.0. AGRITECH | DIETA MEDITERRANEA | COMUNITÀ. Edizioni Ambiente. - Marino, M., Pratesi C. A. (2022). Il cibo perfetto. Aziende, consumatori e impatto ambientale del cibo. Edizioni Ambiente. - Norman, D. (2023). Design for a Better World: How to create a meaningful, sustainable, and humanity-centered future. MIT Press. - Pauli, G. (2018). Economia in 3D. L'intelligenza della natura. Edizioni Ambiente. - Raworth, K. (2018). Doughnut Economics: Seven Ways to Think Like a 21st-Century Economist. Penguin Random House UK. PROCESSI DI RE-IMPIEGO E VALORIZZAZIONE - Slide del docente - Appunti delle lezioni - Appunti delle esperienze sperimentali TEORIA DEI CONSUMI Per la preparazione dell'insegnamento sono indispensabili le seguenti letture: - Le slides della docente - I seguenti articoli (tutti resi disponibili sulla pagina Moodle del laboratorio ) - - - Italo Calvino, "La poubelle agréée", in La strada di San Giovanni, Mondadori, Milano, 1990, pp. 71-93 - - - Shove, Elizabeth, e Dale Southerton. «Defrosting the Freezer: From Novelty to Convenience: A Narrative of Normalization». Journal of Material Culture, 5 (3): 301–19, 2000 (https://doi.org/10.1177/135918350000500303). - - - Richardson, Miles, "Being-in-the-Market versus Being-in-the-Plaza: Material Culture and the Construction of Social Reality in Spanish America". American Ethnologist 9 (2): 421–36. https://doi.org/10.1525/ae.1982.9.2.02a00120, 1982 (l’articolo sarà disponibile anche in Italiano) - altri articoli relativi a etnografie della domesticazione, etnografie della spesa ed etnografie della filiera del cibo saranno resi disponibili dal docente ad inizio dell'insegnamento. In tutto, ciascun studente dovrà leggere almeno 5 articoli.

Dispense; Libro di testo; Materiale multimediale ;

Modalita di esame: Prova orale obbligatoria; Elaborato scritto individuale; Elaborato scritto prodotto in gruppo; Elaborato progettuale in gruppo;

Exam: Compulsory oral exam; Individual essay; Group essay; Group project;

... Esame: elaborato scritto di gruppo, elaborato scritto individuale, presentazione orale e discussione del progetto. Il voto complessivo, definito dopo la presentazione e discussione del progetto finale, sarà dato dalla media pesata in base ai CFU tra i 3 voti ottenuti dallo studente o dalla studentessa in ciascuno dei tre insegnamenti. Il voto finale è individuale per ogni studente e studentessa. Per il modulo DESIGN DEI SISTEMI, saranno richieste diverse consegne in corrispondenza del completamento di ciascuno step metodologico. Le consegne per l’esame finale includeranno una relazione sul percorso progettuale, comprendente i contributi dati dai tre insegnamenti, e tavole relative all’applicazione degli step della metodologia a una filiera alimentare. Nel modulo PROCESSI DI RE-IMPIEGO E VALORIZZAZIONE, verranno richieste alcune consegne legate alle attività sperimentali svolte durante l'insegnamento, con un focus specifico sulla valorizzazione di uno dei sottoprodotti analizzati dal proprio gruppo di lavoro. Infine, per il modulo TEORIA DEI CONSUMI, sarà richiesta la consegna di una breve etnografia da svolgere in gruppo che sarà discussa, sulla base di quanto presentato nelle lezioni, oralmente individualmente ------ Gli studenti e le studentesse con disabilità o con Disturbi Specifici di Apprendimento (DSA), oltre alla segnalazione tramite procedura informatizzata, sono invitati a comunicare anche direttamente al/la docente titolare dell'insegnamento, con un preavviso non inferiore ad una settimana dall'avvio della sessione d'esame, gli strumenti compensativi concordati con l'Unità Special Needs, al fine di permettere al/la docente la declinazione più idonea in riferimento alla specifica tipologia di esame.

Gli studenti e le studentesse con disabilita o con Disturbi Specifici di Apprendimento (DSA), oltre alla segnalazione tramite procedura informatizzata, sono invitati a comunicare anche direttamente al/la docente titolare dell'insegnamento, con un preavviso non inferiore ad una settimana dall'avvio della sessione d'esame, gli strumenti compensativi concordati con l'Unita Special Needs, al fine di permettere al/la docente la declinazione piu idonea in riferimento alla specifica tipologia di esame.