Questo corso si propone di fornire una panoramica sui processi dell’industria alimentare, dagli impianti di trasformazione degli alimenti ai materiali idonei per la loro realizzazione, e sulle potenzialità di progettazione dei diversi macchinari o attrezzature necessari per le diverse operazioni, al fine di ottimizzare la produzione in termini di qualità o quantità. La trattazione è pertanto finalizzata alla conoscenza degli impianti impiegati nell’industria alimentare, nello specifico relativamente ai settori agri-food di larga diffusione nell’area cuneese, come il dolciario, il caseario, il vinicolo. Il corso affronta inoltre lo studio delle più comuni operazioni unitarie della tecnologia alimentare, partendo dalla teoria sino alla relativa progettazione della macchina e/o impianto. Parallelamente saranno introdotti i materiali tipicamente impiegati nella realizzazione degli impianti utilizzati nell’industria alimentare e le principali proprietà richieste per l’applicazione finale. Saranno inoltre introdotti i principi sulla comprensione di come le proprietà di un materiale possano significativamente condizionare la fase di scelta nell’ambito del processo progettuale di un sistema complesso. Le nozioni relative agli impianti per l’industria alimentare, incluse le apparecchiature up-stream e down-stream e i relativi materiali, serviranno per affrontare, con un approccio multidisciplinare, la progettazione di macchinari e attrezzature, individuando le soluzioni più idonee per casi studio reali.