PERIODO: GIUGNO - LUGLIO 2015


Il concetto di HACCP, Analisi del Pericolo e Controllo dei Punti Critici, sta diventando sempre più rilevante tra le Buone Prassi Produttive ai fini della sicurezza nella produzione degli alimenti. L’HACCP è un sistema per il controllo sistematico dei pericoli legati allo sviluppo di microorganismi nella manipolazione e produzione degli alimenti, con il fine di identificare possibili problemi prima che si verifichino.
Lo scopo del corso è quello di introdurre i concetti base della sicurezza microbiologica, le metodologie per la valutazione dei rischi negli impianti alimentali e i principi del loro corretto utilizzo per la gestione dei rischi, finalizzati alla massimizzazione della sicurezza alimentare.

The hazard analysis critical control point (HACCP) concept is becoming an increasingly important aspect of Good Manufacturing Practices in safe food production. HACCP is a systematic means of controlling any microbiological hazard that may arise in a food processing or handling operation and aims to identify problems before they occur.
The scope of the course is to introduce the basic concepts of microbiological hazard, the methodologies for the related risk assessment in food processing plants and the principles of their correct use in risk management, oriented to the food safety maximization.

Il corso svilupperà I seguenti aspetti:
Principi generali di igiene degli alimenti
Agenti patogeni potenzialmente presenti negli alimenti
Procedure di valutazione dei rischi negli impianti di produzione degli alimenti
Principi di gestione del rischio
Scelta delle misure di prevenzione e protezione ai fini della sicurezza degli alimenti

The course will address the following aspects:
General principles of food hygiene
Foodborne pathogens
Principles of HACCP for food safety
The risk assessment procedure for food production plants
Risk management principles
Preventive and protective measures for food safety