PERIOD: JANUARY - FEBRUARY The hazard analysis critical control point (HACCP) concept is becoming an increasingly important aspect of Good Manufacturing Practices in safe food production. HACCP is a systematic means of controlling any microbiological hazard that may arise in a food processing or handling operation and aims to identify problems before they occur. The scope of the course is to introduce the basic concepts of microbiological hazard, the methodologies for the related risk assessment in food processing plants and the principles of their correct use in risk management, oriented to the food safety maximization.

The course will address the following aspects: General principles of food hygiene Foodborne pathogens Principles of HACCP for food safety The risk assessment procedure for food production plants Risk management principles Preventive and protective measures for food safety

SCHEDULE 9.1 Aula de michelis 9-12 16.1 Aula didattica 9-12 23.1 Aula didattica 9-12 - 7, 13, 14, 20, 21 e 28 FEBBRAIO 2019 sempre dalle 9 alle 12.00.

Modalità di esame:

Exam:

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Gli studenti e le studentesse con disabilità o con Disturbi Specifici di Apprendimento (DSA), oltre alla segnalazione tramite procedura informatizzata, sono invitati a comunicare anche direttamente al/la docente titolare dell'insegnamento, con un preavviso non inferiore ad una settimana dall'avvio della sessione d'esame, gli strumenti compensativi concordati con l'Unità Special Needs, al fine di permettere al/la docente la declinazione più idonea in riferimento alla specifica tipologia di esame.