Questo corso si propone di fornire una panoramica sui processi dell’industria alimentare, dagli impianti di trasformazione degli alimenti ai materiali idonei per la loro realizzazione, e sulle potenzialità di progettazione dei diversi macchinari o attrezzature necessari per le diverse operazioni, al fine di ottimizzare la produzione in termini di qualità o quantità. La trattazione è pertanto finalizzata alla conoscenza degli impianti impiegati nell’industria alimentare, nello specifico relativamente ai settori agri-food di larga diffusione nell’area cuneese, come il dolciario, il caseario, il vinicolo. Il corso affronta inoltre lo studio delle più comuni operazioni unitarie della tecnologia alimentare, partendo dalla teoria sino alla relativa progettazione della macchina e/o impianto. Parallelamente saranno introdotti i materiali tipicamente impiegati nella realizzazione degli impianti utilizzati nell’industria alimentare e le principali proprietà richieste per l’applicazione finale. Saranno inoltre introdotti i principi sulla comprensione di come le proprietà di un materiale possano significativamente condizionare la fase di scelta nell’ambito del processo progettuale di un sistema complesso. Le nozioni relative agli impianti per l’industria alimentare, incluse le apparecchiature up-stream e down-stream e i relativi materiali, serviranno per affrontare, con un approccio multidisciplinare, la progettazione di macchinari e attrezzature, individuando le soluzioni più idonee per casi studio reali.

L’insegnamento si propone l'obiettivo generale di fornire allo studente una conoscenza di base sui diversi processi per l’industria alimentare, in termini di impianti di trasformazione degli alimenti e relativi materiali, fornendo linee-guida per la traduzione di conoscenze di base in strumenti sfruttabili nella progettazione. Quindi al termine dell’insegnamento si chiederà allo studente di: - conoscere i principali impianti impiegati nell’industria alimentare ed il relativo principio di funzionamento; - conoscere le principali classi di materiali impiegati nella realizzazione degli impianti dell’industria alimentare; - comprendere come arrivare a selezionare i materiali in modo che essi rispondano adeguatamente ai requisiti di progetto degli impianti; - comprendere come arrivare a selezionare l’apparecchiatura più idonea per una specifica Operazione Unitaria; - essere in grado di progettare un impianto di trasformazione degli alimenti.

Lo studente deve acquisire e possedere una cultura scientifica di base nel settore della Chimica e della Fisica.

Introduzione alla chimica degli alimenti, conservazione e trasformazioni (8 ore). Operazioni unitarie della tecnologia alimentare (12 ore). Introduzione ai materiali impiegati negli impianti dell’industria alimentare (9 ore). Proprietà dei materiali e compatibilità con gli alimenti (6 ore). L’approccio strategico: coniugare materiali e progetto (5 ore). Esercitazione di progettazione: metodi di selezione di materiali e tecnologie (20 ore) e progettazione di apparecchiature specifiche in uno specifico contesto applicativo (20 ore).

Il corso si avvale di lezioni in aula, progetti e lavori di gruppo, visite ed esperienze didattiche in laboratorio o direttamente nelle aziende settore agri-food coerentemente con gli obiettivi e i risultati di apprendimento attesi precedentemente definiti.

L'apprendimento è basato sulle dispense distribuite dal docente (per alcune parti) e sugli appunti delle lezioni. Libri di testo consigliati: Dispense dei docenti caricate sul portale della didattica. Ingegneria dell’Industria Agroalimentare, Volume I e Volume II Teoria, Applicazioni e Dimensionamento delle Macchine e Impianti per le Operazioni Unitarie, Dario Friso La scelta dei Materiali nella progettazione industriale, di Micheal F. Ashby, G. Poli Materiali. Dalla scienza alla progettazione di Micheal F. Ashby, Hugh Shercliff, David Cebon, T. Valente, L. Montanaro, M. P. Pedeferri

Modalità di esame:

Exam:

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Gli studenti e le studentesse con disabilità o con Disturbi Specifici di Apprendimento (DSA), oltre alla segnalazione tramite procedura informatizzata, sono invitati a comunicare anche direttamente al/la docente titolare dell'insegnamento, con un preavviso non inferiore ad una settimana dall'avvio della sessione d'esame, gli strumenti compensativi concordati con l'Unità Special Needs, al fine di permettere al/la docente la declinazione più idonea in riferimento alla specifica tipologia di esame.

Modalità di esame: Prova orale obbligatoria; Elaborato progettuale in gruppo;

L’esame verterà su tutti gli argomenti trattati a lezione e descritti nell’apposita sezione; consisterà in un esame orale basato sulle tematiche descritte nel programma, al fine di verificare la conoscenza di base degli argomenti esposti durante il corso (votazione minore o uguale a 20/30). L'elaborato scritto relativamente all’esercitazione verterà sulla progettazione di un macchinario o di un’attrezzatura tipici degli impianti per l’industria alimentare e la selezione del materiale da impiegare per la sua realizzazione. L'elaborato scritto sarà valutato con un punteggio massimo di 10/30 punti.

Modalità di esame: Prova orale obbligatoria; Elaborato progettuale individuale;

Esame orale in virtual classroom e consegna dell'elaborato progettuale via email/sezione elaborati del portale della didattica.