Questo corso si propone di fornire una panoramica sui processi di packaging impiegati nell’industria alimentare, dagli impianti di imballaggio e confezionamento degli alimenti ai materiali idonei per la loro realizzazione, al fine di ottimizzare la conservazione delle diverse tipologie di alimenti. La trattazione è pertanto finalizzata alla conoscenza degli impianti di packaging impiegati nell’industria alimentare, nello specifico relativamente ai settori agri-food di larga diffusione del settore nell’area cuneese come il dolciario, il caseario, il vinicolo. Parallelamente saranno introdotti i materiali tipicamente utilizzati nella realizzazione degli imballaggi e dei contenitori impiegati nell’industria alimentare e le principali proprietà richieste per l’applicazione finale. Saranno inoltre introdotti i principi di sostenibilità per la scelta di packaging a basso impatto ambientale. Le visite guidate in aziende delle filiere rappresentative del settore agroalimentare cuneese: caseario, dolciario, vinicolo completeranno il laboratorio con un indirizzo pratico-applicativo.

L’insegnamento si propone l'obiettivo generale di fornire allo studente una conoscenza di base sui diversi processi di packaging per l’industria alimentare, in termini di impianti e relativi materiali, fornendo linee-guida per la traduzione di conoscenze di base in strumenti sfruttabili nella pratica. Quindi al termine dell’insegnamento si chiederà allo studente di: - conoscere i principali impianti di packaging impiegati nell’industria alimentare ed il relativo principio di funzionamento; - conoscere le principali classi di materiali impiegati nel packaging per l’industria alimentare; - conoscere le principali strategie di sostenibilità e recupero degli scarti

Lo studente deve acquisire e possedere una cultura scientifica di base nel settore della Chimica e della Fisica e dei processi dell’industria alimentare.

FOOD PACKAGING • Cos’è (differenza da Food Packing) • Funzioni (protezione, conservazione, uso, comunicazione, riduzione food waste…) • Tipi di imballaggio (primario, secondario, terziario) • Conservazione degli alimenti e trasformazione degli scarti • Operazioni unitarie della tecnologia alimentare MATERIALI E OGGETTI A CONTATTO CON ALIMENTI (MOCA) • Cosa sono i MOCA • Accenni al quadro regolatorio • Proprietà dei MOCA (chimiche, fisiche, termiche, ottiche, adesive, meccaniche, permeabilità) • Requisiti di conformità: costituzione, limiti di migrazione globale e specifica, contaminazioni sensoriali • Tipi di MOCA: metallici, vetrosi, cellulosici, plastici, biobased • Scelta del MOCA in base alle caratteristiche dell’alimento • Analisi di sostenibilità tramite LCA • Tecniche di riciclo dei differenti packaging TECNOLOGIE DI PACKAGING (focus su settore dolciario, caseario, vinicolo) • Packaging per settore dolciario (visita aziendale Maina panettoni S.p.A.) • Packaging per settore caseario (visita aziendale Fattorie Osella S.p.A.) • Packaging per settore vinicolo (visita aziendale Araldica Vini S.C.A.)

Il corso si avvale di lezioni in aula, progetti e lavori di gruppo, visite direttamente nelle aziende settore agri-food coerentemente con gli obiettivi e i risultati di apprendimento attesi precedentemente definiti.

Materiali. Dalla scienza alla progettazione di Micheal F. Ashby, Hugh Shercliff, David Cebon, T. Valente, L. Montanaro, M. P. Pedeferri Food Packaging Materials - Testing & Quality Assurance di Preeti Singh, Ali Abas Wani, Horst-Christian Langowski

Slides; Dispense; Materiale multimediale ;

Modalità di esame: Prova scritta in aula tramite PC con l'utilizzo della piattaforma di ateneo;

Exam: Computer-based written test in class using POLITO platform;

... Domande a risposta multipla e aperta, prova orale (facoltativa).

Gli studenti e le studentesse con disabilità o con Disturbi Specifici di Apprendimento (DSA), oltre alla segnalazione tramite procedura informatizzata, sono invitati a comunicare anche direttamente al/la docente titolare dell'insegnamento, con un preavviso non inferiore ad una settimana dall'avvio della sessione d'esame, gli strumenti compensativi concordati con l'Unità Special Needs, al fine di permettere al/la docente la declinazione più idonea in riferimento alla specifica tipologia di esame.