Questo corso si propone di fornire una panoramica sui processi di packaging impiegati nell’industria alimentare, dagli impianti di imballaggio e confezionamento degli alimenti ai materiali idonei per la loro realizzazione, al fine di ottimizzare la conservazione delle diverse tipologie di alimenti. La trattazione è pertanto finalizzata alla conoscenza degli impianti di packaging impiegati nell’industria alimentare con un focus specifico sugli aspetti di sostenibilità. Parallelamente saranno introdotti i materiali tipicamente utilizzati nella realizzazione degli imballaggi e dei contenitori impiegati nell’industria alimentare e le principali proprietà richieste per l’applicazione finale. Saranno inoltre introdotti i principi di sostenibilità per la scelta di packaging a basso impatto ambientale e gli approcci di recupero degli scarti.

L’insegnamento si propone l'obiettivo generale di fornire allo studente una conoscenza di base sui diversi processi di packaging per l’industria alimentare, in termini di impianti e relativi materiali, fornendo linee-guida per la traduzione di conoscenze di base in strumenti sfruttabili nella pratica. Quindi al termine dell’insegnamento si chiederà allo studente di: - conoscere i principali impianti di packaging impiegati nell’industria alimentare ed il relativo principio di funzionamento; - selezionare l’apparecchiatura più idonea per una specifica Operazione Unitaria; - conoscere le principali classi di materiali impiegati nel packaging per l’industria alimentare; - conoscere le principali strategie di sostenibilità e recupero degli scarti.

Lo studente deve acquisire e possedere una cultura scientifica di base nel settore della Chimica e della Fisica, dei materiali e delle tecnologie per l'industria manifatturiera, degli impianti industriali.

Introduzione ai materiali impiegati negli impianti del packaging per l’industria alimentare. (12 ore) Proprietà dei materiali e compatibilità con gli alimenti (8 ore). Introduzione alla conservazione degli alimenti e alla trasformazione degli scarti (8 ore). Impianti per il packaging ecosostenibile (8 ore). Sostenibilità del packaging (4 ore). Esercitazione di progettazione: metodi di selezione di materiali per il packaging ecosostenibile (20 ore) e progettazione di impianti per il packaging ecosostenibile /LCA del packaging (20 ore).

Il corso si avvale di lezioni in aula, progetti e lavori di gruppo, esercitazioni, coerentemente con gli obiettivi e i risultati di apprendimento attesi precedentemente definiti.

L'apprendimento è basato sulle dispense distribuite dal docente (per alcune parti) e sugli appunti delle lezioni. Libri di testo consigliati: Ingegneria dell’Industria Agroalimentare, Volume I e Volume II Teoria, Applicazioni e Dimensionamento delle Macchine e Impianti per le Operazioni Unitarie, Dario Friso Materiali. Dalla scienza alla progettazione di Micheal F. Ashby, Hugh Shercliff, David Cebon, T. Valente, L. Montanaro, M. P. Pedeferri Food Packaging Materials - Testing & Quality Assurance di Preeti Singh, Ali Abas Wani, Horst-Christian Langowski

Slides;

Modalita di esame: Prova orale obbligatoria; Elaborato progettuale in gruppo;

Exam: Compulsory oral exam; Group project;

... L’esame verterà su tutti gli argomenti trattati a lezione e descritti nell’apposita sezione; consisterà in un esame orale basato sulle tematiche descritte nel programma, al fine di verificare la conoscenza di base degli argomenti esposti durante il corso (punteggio massimo di 20/30). L'elaborato progettuale di gruppo verterà sulla progettazione di un macchinario o di un’attrezzatura tipici degli impianti per l’industria alimentare e del packaging e la selezione del materiale da impiegare per la sua realizzazione. L'elaborato progettuale sarà valutato con un punteggio massimo di 10/30 punti.

Gli studenti e le studentesse con disabilita o con Disturbi Specifici di Apprendimento (DSA), oltre alla segnalazione tramite procedura informatizzata, sono invitati a comunicare anche direttamente al/la docente titolare dell'insegnamento, con un preavviso non inferiore ad una settimana dall'avvio della sessione d'esame, gli strumenti compensativi concordati con l'Unita Special Needs, al fine di permettere al/la docente la declinazione piu idonea in riferimento alla specifica tipologia di esame.