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The Matter of Food: Chimica, Geografia e la Nuova Ecologia dello Scarto (Grandi Sfide - Clima e Ambiente)
01WREXD, 01WREJM, 01WRELH, 01WRELI, 01WRELM, 01WRELN, 01WRELP, 01WRELS, 01WRELU, 01WRELX, 01WRELZ, 01WREMA, 01WREMB, 01WREMC, 01WREMH, 01WREMK, 01WREMN, 01WREMO, 01WREMQ, 01WRENX, 01WREOA, 01WREOD, 01WREPC, 01WREPI, 01WREPL, 01WREPM, 01WREPW, 01WRETR, 01WREWG, 01WREWH, 01WREWN, 01WREWT, 01WREWW, 01WREWZ, 01WREXF, 01WREXH, 01WREXJ, 01WREXP, 01WREXQ, 01WREXR, 01WREXT, 01WREXV, 01WREXX, 01WREXZ, 01WREYA, 01WREYB, 01WREYI, 01WREYK, 01WREYM, 01WREYO, 01WREYS
A.A. 2026/27
Lingua dell'insegnamento
Italiano
Corsi di studio
Corso di Laurea in Ingegneria Chimica E Alimentare - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Meccanica (Mechanical Engineering) - Torino
Corso di Laurea in Design E Comunicazione - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Dell'Autoveicolo (Automotive Engineering) - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Informatica (Computer Engineering) - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Dell'Autoveicolo - Torino
Corso di Laurea in Electronic And Communications Engineering (Ingegneria Elettronica E Delle Comunicazioni) - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Dei Materiali - Torino
Corso di Laurea in Architettura (Architecture) - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Elettrica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Aerospaziale - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Biomedica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Chimica E Alimentare - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Civile - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Edile - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Energetica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Meccanica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Per L'Ambiente E Il Territorio - Torino
Corso di Laurea in Matematica Per L'Ingegneria - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Elettronica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Informatica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Fisica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Del Cinema E Dei Mezzi Di Comunicazione - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Gestionale - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Gestionale - Torino
Corso di Laurea in Architettura - Torino
Corso di Laurea in Pianificazione Territoriale, Urbanistica E Paesaggistico-Ambientale - Torino
Corso di Laurea in Civil And Environmental Engineering - Torino
Corso di Laurea in Architettura - Torino
Corso di Laurea in Architettura (Architecture) - Torino
Corso di Laurea in Civil And Environmental Engineering - Torino
Corso di Laurea in Design E Comunicazione - Torino
Corso di Laurea in Electronic And Communications Engineering - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Aerospaziale - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Civile - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Dei Materiali - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Del Cinema E Dei Media Digitali - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Dell'Autoveicolo - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Dell'Autoveicolo (Automotive Engineering) - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Edile - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Elettrica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Elettronica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Energetica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Fisica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Gestionale - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Gestionale - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Meccanica - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Meccanica (Mechanical Engineering) - Torino
Corso di Laurea in Ingegneria Per L'Ambiente E Il Territorio - Torino
Corso di Laurea in Matematica Per L'Ingegneria - Torino
Corso di Laurea in Pianificazione Territoriale, Urbanistica E Paesaggistico-Ambientale - Torino
Organizzazione dell'insegnamento
| Didattica | Ore |
|---|---|
| Esercitazioni in aula | 36 |
| Lezioni | 24 |
| Tutoraggio | 36 |
Docenti
| Docente | Qualifica | Settore | h.Lez | h.Es | h.Lab | h.Tut | Anni incarico |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fraterrigo Garofalo Silvia | Ricercatore L240/10 | ICHI-02/A | 12 | 24 | 0 | 0 | 1 |
Collaboratori
Didattica
| SSD | CFU | Attivita' formative | Ambiti disciplinari | GEOG-01/B ICHI-02/A |
3 3 |
D - A scelta dello studente D - A scelta dello studente |
A scelta dello studente A scelta dello studente |
|---|
2026/27
L’insegnamento fa parte del catalogo “Grandi Sfide”, pensato per offrire un’esperienza formativa dedicata all’analisi di temi complessi e trasversali ai diversi percorsi di studio. L’obiettivo è fornire strumenti utili per comprendere e affrontare con consapevolezza, responsabilità e capacità di collaborazione le grandi sfide del presente e del futuro.
Il catalogo promuove una visione ampia e integrata, mettendo in dialogo le discipline STEM — Scienza, Tecnologia, Ingegneria e Matematica — con le scienze umane e sociali. Gli insegnamenti affrontano contenuti attuali e interdisciplinari e mirano a sviluppare soluzioni tecnologiche innovative attraverso un approccio critico, attento all’etica della progettazione e agli impatti sociali, culturali e ambientali.
Le attività didattiche favoriscono l’apprendimento attivo e la collaborazione tra le competenze tecniche, scientifiche, sociali e umanistiche. In questo modo, studenti e studentesse acquisiscono strumenti per comprendere, contestualizzare e affrontare problemi complessi con responsabilità e spirito collaborativo. Le attività didattiche prevedono project work in team, finalizzati a sviluppare capacità progettuali, il confronto interdisciplinare e la responsabilità condivisa.
Il catalogo “Grandi Sfide” sarà inaugurato ogni anno con una lectio magistralis in inglese dedicata a un tema di forte attualità.
“The Matter of Food: Chimica, Geografia e la Nuova Ecologia dello Scarto” legge il cibo come materia e memoria, processo chimico, codice culturale e infrastruttura territoriale, e ripensa lo scarto come soglia di trasformazione. A partire dal principio di prossimità e dal suo dialogo con la distanza, indagheremo i metabolismi alimentari e i sistemi di gestione degli scarti che modellano città e regioni, tra filiere locali e interdipendenze globali. L’insegnamento intreccia chimica dei materiali, geografia, antropologia e progettazione ecologica per superare la separazione natura/cultura e scienza/società. Il corso si propone di formare una nuova alfabetizzazione ecologica capace di progettare futuri alimentari a ciclo chiuso, attivare pratiche di simbiosi industriale e costruire economie circolari e di prossimità che generino valore, inclusione e resilienza territoriale.
The course is part of the “Global Challenges” catalogue, designed to offer a learning experience focused on the analysis of complex, cross-cutting issues across different study programmes. Its aim is to provide students with the tools needed to understand and address the major challenges of the present and the future with awareness, responsibility, and a collaborative mindset.
The catalogue promotes a broad and integrated perspective by bringing together STEM disciplines — Science, Technology, Engineering and Mathematics — with the humanities and social sciences. The courses address current, interdisciplinary topics and aim to develop innovative technological solutions through a critical approach, with particular attention to ethics and the social, cultural, and environmental impacts of the proposed solutions.
Teaching activities foster active and multidisciplinary learning, encouraging the integration of technical, scientific, social, and humanistic competencies. Through team-based project work, students develop design skills, interdisciplinary dialogue, shared responsibility, and the ability to understand, contextualise, and tackle complex problems.
The “Global Challenges” catalogue will be launched each year with a lectio magistralis in English dedicated to a highly relevant theme.
“The Matter of Food: Chemistry, Geography, and the New Ecology of Waste” examines food as matter and memory, chemical process, cultural code, and territorial infrastructure, while rethinking waste as a threshold of transformation. Starting from the principle of proximity and its dialogue with distance, we will investigate food metabolisms and waste management systems that shape cities and regions, across local supply chains and global interdependencies. The course interweaves materials chemistry, geography, anthropology, and ecological design to overcome the separation between nature and culture, and between science and society. It aims to foster a new ecological literacy capable of designing closed-loop food futures, activating practices of industrial symbiosis, and building circular and proximity-based economies that generate value, inclusion, and territorial resilience.
Al termine del corso gli studenti sapranno leggere in modo integrato i metabolismi del cibo e dello scarto, valutare quando le reti corte o lunghe sono più efficaci per ambiente e società e usare strumenti essenziali come l’analisi del ciclo di vita e l’analisi dei flussi di materia. Ogni gruppo produrrà: una mappa della filiera scelta; un piccolo prototipo o servizio per valorizzare uno scarto; uno scenario di “simbiosi” tra attori locali con indicatori misurabili (emissioni, consumo d’acqua e di materia, costi); un breve rapporto destinato a un ente pubblico o a un’impresa. Le competenze trasversali riguarderanno l’impostazione di problemi complessi, il lavoro con gli stakeholder, l’integrazione tra discipline e la comunicazione chiara dei risultati. L’impatto atteso è una roadmap concreta per avviare o rafforzare pratiche circolari nel territorio, con strumenti e modelli riutilizzabili.
Al termine del corso gli studenti sapranno leggere in modo integrato i metabolismi del cibo e dello scarto, valutare quando le reti corte o lunghe sono più efficaci per ambiente e società e usare strumenti essenziali come l’analisi del ciclo di vita e l’analisi dei flussi di materia. Ogni gruppo produrrà: una mappa della filiera scelta; un piccolo prototipo o servizio per valorizzare uno scarto; uno scenario di “simbiosi” tra attori locali con indicatori misurabili (emissioni, consumo d’acqua e di materia, costi); un breve rapporto destinato a un ente pubblico o a un’impresa. Le competenze trasversali riguarderanno l’impostazione di problemi complessi, il lavoro con gli stakeholder, l’integrazione tra discipline e la comunicazione chiara dei risultati. L’impatto atteso è una roadmap concreta per avviare o rafforzare pratiche circolari nel territorio, con strumenti e modelli riutilizzabili.
Nessuno
Nessuno
Il corso integra lezioni brevi e dialogate con attività applicative sul campo: gli studenti lavorano in piccoli gruppi su una filiera del cibo o dello scarto, realizzano sopralluoghi e interviste, raccolgono dati e li usano per analizzare impatti e opportunità, formulando proposte fondate su prossimità, circolarità e collaborazione tra attori locali. L’interazione è continua (revisioni settimanali, esercitazioni pratiche, momenti con stakeholder) e si conclude con una restituzione pubblica. Verranno affrontate le basi chimiche e trasformazioni di cibo e scarto; cicli bio-geo-chimici e metabolismo urbano; geografie delle filiere (reti corte/lunghe, prossimità); valorizzazione degli scarti (riuso, recupero di materia/energia, compostaggio/fermentazioni); strumenti essenziali di valutazione; cenni di logistica e tracciabilità; simbiosi industriale e modelli organizzativi; elementi economici; dimensione socio-culturale; dati e comunicazione per decisioni pubbliche; progettazione e test di soluzioni a ciclo chiuso.
Il corso integra lezioni brevi e dialogate con attività applicative sul campo: gli studenti lavorano in piccoli gruppi su una filiera del cibo o dello scarto, realizzano sopralluoghi e interviste, raccolgono dati e li usano per analizzare impatti e opportunità, formulando proposte fondate su prossimità, circolarità e collaborazione tra attori locali. L’interazione è continua (revisioni settimanali, esercitazioni pratiche, momenti con stakeholder) e si conclude con una restituzione pubblica. Verranno affrontate le basi chimiche e trasformazioni di cibo e scarto; cicli bio-geo-chimici e metabolismo urbano; geografie delle filiere (reti corte/lunghe, prossimità); valorizzazione degli scarti (riuso, recupero di materia/energia, compostaggio/fermentazioni); strumenti essenziali di valutazione; cenni di logistica e tracciabilità; simbiosi industriale e modelli organizzativi; elementi economici; dimensione socio-culturale; dati e comunicazione per decisioni pubbliche; progettazione e test di soluzioni a ciclo chiuso.
24 ore di lezioni teoriche e 36 ore di attività applicative, laboratori e lavori di gruppo (incluse uscite sul campo e momenti di confronto con stakeholder)
20 ore di lezioni teoriche e 40 ore di attività applicative, laboratori e lavori di gruppo (incluse uscite sul campo e momenti di confronto con stakeholder)
Dansero E., Pettenati G. (2015), "La giusta distanza. Teorie e pratiche intorno al concetto di prossimità nella gestione dei rifiuti", in Lucia M. e Lazzarini P. (a cura di), La terra che calpesto, Franco Angeli, Milano, ISBN: 9788891723659, pp. 307-329
Dansero E., Pettenati G., Toldo A. (2016), “Si proche et pourtant si loin. Etudier et construire la proximité alimentaire à Turin“, in Mundler P. e Rouchier J. (a cura di), Alimentation et proximité : jeux d’acteurs et territoires, Digione, Educagri, ISBN 9791027500826, pp. 307-322
Fraterrigo Garofalo, S., Tommasi, T. & Fino, D. A short review of green extraction technologies for rice bran oil. Biomass Conv. Bioref. 11, 569–587 (2021). https://doi.org/10.1007/s13399-020-00846-3
Suhel A. Ansari, Tinku Kumar, Riya Sawarkar, Mahendra Gobade, Debishree Khan, Lal Singh, Valorization of food waste: A comprehensive review of individual technologies for producing bio-based products, Journal of Environmental Management, Volume 364, 2024, 121439, ISSN 0301-4797, https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2024.121439
Dansero E., Pettenati G. (2015), "La giusta distanza. Teorie e pratiche intorno al concetto di prossimità nella gestione dei rifiuti", in Lucia M. e Lazzarini P. (a cura di), La terra che calpesto, Franco Angeli, Milano, ISBN: 9788891723659, pp. 307-329
Dansero E., Pettenati G., Toldo A. (2016), “Si proche et pourtant si loin. Etudier et construire la proximité alimentaire à Turin“, in Mundler P. e Rouchier J. (a cura di), Alimentation et proximité : jeux d’acteurs et territoires, Digione, Educagri, ISBN 9791027500826, pp. 307-322
Fraterrigo Garofalo, S., Tommasi, T. & Fino, D. A short review of green extraction technologies for rice bran oil. Biomass Conv. Bioref. 11, 569–587 (2021). https://doi.org/10.1007/s13399-020-00846-3
Suhel A. Ansari, Tinku Kumar, Riya Sawarkar, Mahendra Gobade, Debishree Khan, Lal Singh, Valorization of food waste: A comprehensive review of individual technologies for producing bio-based products, Journal of Environmental Management, Volume 364, 2024, 121439, ISSN 0301-4797, https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2024.121439
Slides; Esercitazioni di laboratorio; Materiale multimediale ; Strumenti di auto-valutazione; Strumenti di collaborazione tra studenti;
Lecture slides; Lab exercises; Multimedia materials; Self-assessment tools; Student collaboration tools;
Modalita di esame: Elaborato progettuale in gruppo;
Exam: Group project;
...
La valutazione finale sarà articolata come segue:
Project work di gruppo (70%)
Sviluppo di un progetto applicativo relativo a una filiera del cibo o dello scarto, comprendente:
-analisi territoriale e mappatura della filiera;
-raccolta e interpretazione dei dati;
-proposta di valorizzazione degli scarti o di simbiosi industriale;
-definizione di indicatori ambientali, economici e sociali;
-restituzione finale pubblica e report sintetico destinato a stakeholder territoriali.
Saranno valutati la qualità metodologica del progetto, la coerenza delle soluzioni proposte, l’integrazione interdisciplinare, la capacità di collaborazione all’interno del gruppo e l’efficacia comunicativa.
Partecipazione attiva e attività in itinere (30%)
Saranno considerate:
-partecipazione alle revisioni e alle discussioni collettive;
-coinvolgimento nelle attività laboratoriali e sul campo;
-capacità di collaborazione con il gruppo e con gli stakeholder;
-qualità degli elaborati intermedi e delle attività di monitoraggio del progetto.
Per studenti e studentesse non frequentanti, l’esame prevede:
un elaborato individuale su un caso studio concordato con i docenti;
un colloquio orale finale sui contenuti teorici e metodologici dell’insegnamento.
Gli studenti e le studentesse con disabilita o con Disturbi Specifici di Apprendimento (DSA), oltre alla segnalazione tramite procedura informatizzata, sono invitati a comunicare anche direttamente al/la docente titolare dell'insegnamento, con un preavviso non inferiore ad una settimana dall'avvio della sessione d'esame, gli strumenti compensativi concordati con l'Unita Special Needs, al fine di permettere al/la docente la declinazione piu idonea in riferimento alla specifica tipologia di esame.
Exam: Group project;
La valutazione finale sarà articolata come segue:
Project work di gruppo (70%)
Sviluppo di un progetto applicativo relativo a una filiera del cibo o dello scarto, comprendente:
-analisi territoriale e mappatura della filiera;
-raccolta e interpretazione dei dati;
-proposta di valorizzazione degli scarti o di simbiosi industriale;
-definizione di indicatori ambientali, economici e sociali;
-restituzione finale pubblica e report sintetico destinato a stakeholder territoriali.
Saranno valutati la qualità metodologica del progetto, la coerenza delle soluzioni proposte, l’integrazione interdisciplinare, la capacità di collaborazione all’interno del gruppo e l’efficacia comunicativa.
Partecipazione attiva e attività in itinere (30%)
Saranno considerate:
-partecipazione alle revisioni e alle discussioni collettive;
-coinvolgimento nelle attività laboratoriali e sul campo;
-capacità di collaborazione con il gruppo e con gli stakeholder;
-qualità degli elaborati intermedi e delle attività di monitoraggio del progetto.
Per studenti e studentesse non frequentanti, l’esame prevede:
un elaborato individuale su un caso studio concordato con i docenti;
un colloquio orale finale sui contenuti teorici e metodologici dell’insegnamento.
In addition to the message sent by the online system, students with disabilities or Specific Learning Disorders (SLD) are invited to directly inform the professor in charge of the course about the special arrangements for the exam that have been agreed with the Special Needs Unit. The professor has to be informed at least one week before the beginning of the examination session in order to provide students with the most suitable arrangements for each specific type of exam.