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CREST, Dipartimento di Scienza Applicata e Tecnologia (DISAT), Politecnico di To

Analisi dei meccanismi e cinetiche di cristallizzazione di miscele di trigliceridi per l'industria dolciaria

Parole chiave CINETICA, CRISTALLIZZAZIONE, TRIGLICERIDI

Riferimenti ELENA SIMONE

Gruppi di ricerca CREST, Dipartimento di Scienza Applicata e Tecnologia (DISAT), Politecnico di To, Crystallization and Crystal Engineering

Tipo tesi SPERIMENTALE

Descrizione Il progetto ha come obiettivo la caratterizzazione termodinamica e cinetica della cristallizzazione di miscele di trigliceridi di diversa origine (olio di girasole, burro di karitŔ, olio e grasso di palma). Una corretta e approfondita conoscenza del meccanismo di cristallizzazione Ŕ fondamentale per la formulazione di nuovi prodotti dolciari pi¨ sostenibili da un punto di vista ambientali e con migliori proprietÓ nutritive.


Scadenza validita proposta 29/10/2023      PROPONI LA TUA CANDIDATURA




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